Ανθοτυρόπιτα με κανέλα και θυμαρίσιο μέλι

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 😊
Μια πίτα γλυκιά η σημερινή μου πρόταση, έτσι για να γλυκάνουμε την καινούρια εβδομάδα που μπήκε ηλιόλουστη ή έτσι... για να απολαύσουμε το ελληνικότατο μεγαλείο της απλότητας και της καθημερινότητας με θεϊκή γεύση!
Θα μπορούσες να την πεις κανελόπιτα αν και θα ήθελε περισσότερη κανέλα, θα μπορούσες να την παρομοιάσεις με τα κρητικά λυχναράκια σε απλή εκδοχή, θα μπορούσες να της αλλάξεις το μέλι και να το κάνεις ανθόμελο, να της προσθέσεις ή όχι το σουσάμι από την επιφάνεια αλλά ένα είναι σίγουρο... δεν θα μπορούσες ποτέ να μην την δοκιμάσεις, να κάνεις ότι δεν την βλέπεις όταν είναι αρχοντικά καθισμένη μέσα σε μια πιατέλα στο τραπέζι σου!
Από τη στιγμή όμως που θα σκεπαστεί με το χρυσαφένιο μέλι και η πρώτη μπουκιά θα τρυπώσει στο στόμα σου... η απόλαυση και ο εθισμός είναι μονόδρομος! Η μια μπουκιά φέρνει την άλλη ακόμα και γι αυτούς που, λατρεύοντας την υπερβολή στα γλυκά, την αντιμετωπίζουν με καχυποψία καθώς η γλύκα της προέρχεται από το μέλι και είναι διακριτική!
Μια γλυκιά πίτα που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ και φυσικά, ζεστή ή χλιαρή είναι πολύ καλύτερη απ΄ότι εντελώς κρύα ή από το ψυγείο. Συμπέρασμα, ετοιμάζουμε τον παχύρρευστο χυλό, τον βάζουμε στο ψυγείο και τον ψήνουμε λίγο πριν σερβίρουμε τη νοστιμιά μας! Ετοιμάστε την κι αφήστε όσους την γευθούν να εκφράζονται ελεύθερα με τα γνωστά "μμμμμμμμμμ" με γεμάτο στόμα! 
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 24-26 εκ. διάμετρο
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 100 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
  • 25 γρ. βούτυρο λιωμένο (ή ελαφρύ ελαιόλαδο) + λίγο ακόμα για το ταψάκι και την επιφάνεια της πίτας
  • 300 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 
  • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 
  • 80 γρ. μέλι θυμαρίσιο, χλιαρό για να είναι ρευστό
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει + λίγο ακόμα για το ταψάκι
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν
  • 1 κ.γλ. σουσάμι για την επιφάνεια
Για το γαρνίρισμα
  • Μέλι θυμαρίσιο 
  • Κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις (ή στον αέρα)
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά,το γιαούρτι, το μέλι, την βανιλίνη και την κανέλα. 
  • Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο, το ανθότυρο και την φέτα και ανακατεύουμε και πάλι.
  • Τέλος, προσθέτουμε σε δύο δόσεις την φαρίνα και το μπέικιν.
  • Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε ελαφρά το ταψάκι.
  • Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και περιχύνουμε με λίγο βούτυρο λιωμένο (ή ελαιόλαδο).
  • Πασπαλίζουμε με σουσάμι και βάζουμε στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα.
  • Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι απέκτησε ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα κι ότι έχει ψηθεί εσωτερικά (δοκιμάζουμε όπως τα κέικς με ένα μαχαίρι ή ξυλάκι για σουβλάκια).
Διαβάστε Περισσότερα ...

Dip μελιτζανοπιπεριάς ή μήπως μια ιδιαίτερη ...μελιτζανοσαλάτα;

Είναι κάποιες φορές που ο ουρανίσκος αποζητά μιαν άλλη γεύση... λίγο πιο έξω από τα συνηθισμένα, από τα γνωστά. Τότε είναι που ο νους πρέπει να τον ακολουθήσει για να δημιουργήσει.Κάποια τέτοια στιγμή, μια στιγμή επιθυμίας για διαφορετική γεύση ήταν κι αυτή που γέννησε αυτό το δίχρωμο dip μελιτζανοπιπεριάς και που μαζί με τις τορτίγιες γίνεται μια εθιστική συνήθεια!
Η μαγειρική είναι δημιουργικότητα. Όλοι το παραδέχονται! Μια δημιουργικότητα που σε κάνει να ξεχνιέσαι και να νιώθεις καλά, μαζί μ' εσένα κι όλοι όσοι αγαπάς και ζουν κοντά σου. Μια νοστιμιά ποτέ δεν είναι ευκαταφρόνητη! Ποτέ δεν σταματά να σου χαρίζει στιγμές ...απόλαυσης κι ακόμα πιο πολύ ...στιγμές γευστικής ευτυχίας!
Ιδανική λιχουδιά για μια βραδιά μπροστά στην τηλεόραση απολαμβάνοντας μιαν ακόμα αγαπημένη σειρά ή ταινία αλλά γιατί όχι και... για ένα υγιεινό κολατσιό, με το dip ξαπλωμένo νωχελικά πάνω σε μια ζεστή φέτα ψημένου ψωμιού! 

ΥΛΙΚΑ
  • 3 μελιτζάνες φλάσκες ψημένες, στο γκριλ
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης ψητές, στο γκριλ
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 2 φέτες από ψωμί του τοστ, βρεγμένες σε νερό και στιμμένες καλά
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 4-5 κ.σ. μηλόξιδο
  • 50 γρ. φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)
  • 1 κ.γλ. κοφτό ζάχαρη (προαιρετικά)
  • Αλάτι & πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Βάζουμε σε λαμαρίνα, καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψήνουμε στο γκριλ.
  • Τις τυλίγουμε σε σακούλες τροφίμων μέχρι να κρυώσουν και μετά τις ξεφλουδίζουμε.
  • Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις βάζουμε στο μπολ του μίξερ.
  • Προσθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι, τις 2 κουταλιές από το μηλόξιδο και το 1/3 από το ελαιόλαδο.
  • Χτυπάμε στο μίξερ για λίγο μέχρι να ανακατευθούν τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι και μηλόξιδο.
  • Προσθέτουμε την θρυμματισμένη φέτα, αν βάλουμε.
  • Βάζουμε το dip στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρουμε.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Πατάτες γεμιστές ...τί καλύτερο;

Τα γεώμηλα, τα "μήλα του διαβόλου" όπως τις αποκαλούσαν οι Ρώσοι, οι πατάτες... και ποιός δεν τις αγαπά; Σίγουρα υπάρχουν κι αυτοί που δεν αγαπούν τούτο τον ιδιαίτερο βολβό που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας εδώ και πολλά χρόνια αλλά οι περισσότεροι τον ...λατρεύουμε μια και μαγειρεύεται με χίλιους δυο τρόπους!

Σήμερα, λοιπόν, μια πρόταση για το μεζεδάκι - ορεκτικό - πρώτο πιάτο (πες το όπως θέλεις) για το Κυριακάτικο τραπέζι και όχι μόνον! 
Αγαπάς ...πατάτες όπως εγώ;
Τότε διάβασε αυτήν την απλούστατη συνταγή με τα τόσο συνηθισμένα υλικά που ωστόσο θα απογειώσει τους γευστικούς σου κάλυκες και ολοταχώς προς την κουζίνα!! 
Ετοίμασε τις πατάτες και σερβίρισέ τες επάνω σε ένα στρώμα από καταπράσινα μαρουλάκια! Τα υπόλοιπα θα τα δεις σε ...χρόνο ρεκόρ! 

ΥΛΙΚΑ
  • 8 πατάτες με μέτριο προς μεγάλο μέγεθος
  • 250 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη
  • 200 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
  • 130 ml κρέμα γάλακτος
  • 25 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Γλυκιά πάπρικα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και, αφού τις ξεπλύνουμε, τις κόβουμε στη μέση.
  • Κόβουμε μια λεπτή φέτα από την κάτω πλευρά του κάθε κομματιού έτσι ώστε όταν το τοποθετήσουμε στην πιατέλα να στέκεται καλά.
  • Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε στο ταψί, τοποθετημένες ανάποδα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  • Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι πολύ (για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε και να τις ξαναψήσουμε για λίγο).
  • Μόλις ψηθούν όσο χρειάζεται, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε.
  • Παίρνουμε το κάθε κομμάτι πατάτας, το γυρίζουμε από την πλευρά που είναι κομμένο και κάνοντας μια σταυρωτή τομή στο κέντρο το αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι, τόσο όσο χρειάζεται για να βάλουμε τη γέμιση.
  • Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε το μπέικον, το τυρί, την κρέμα γάλακτος και λίγα από τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
  • Γεμίζουμε με το μείγμα τις πατάτες και από πάνω προσθέτουμε ένα μικρό κομματάκι βούτυρο.
  • Τοποθετούμε και πάλι τις πατάτες στο ταψί και τις βάζουμε στον φούρνο.
  • Αφήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι ψήθηκαν κανονικά.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Παραλλαγή συνταγής από ΕΔΩ.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Τούρτα κορμού bitter και χωρίς λακτόζη

Ας ξεκινήσουμε γλυκά την μέρα και την εβδομάδα αυτή με μια ολόψυχη, χαμογελαστή καλημέρα, έτσι... για να καλωσορίσουμε τη νέα σχολική χρονιά που έχει πρεμιέρα σήμερα, με ένα λαχταριστό σοκολατογλυκό!
ΚΑΛΗ & ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ σε όλους τους μαθητές, εκπαιδευτικούς αλλά και γονείς!
Το δίκτυο γέμισε και όχι... τώρα πρόσφατα αλλά εδώ και πολύ καιρό! Μόνον που εγώ μόλις τον ανακάλυψα!!! Τί να λέμε τώρα... αν δεν παρακολουθείς συχνά τα δρώμενα του διαδικτύου... αυτό συμβαίνει!! Βέβαια, όχι ότι έγινε κάτι τρομερό γιατί να που τον ανακάλυψα κι εγώ αυτόν τον περίφημο κορμό κατσαρόλας! 
Διάβασα μια, δυο, τρεις συνταγές και καταλήγοντας να γράψω μια διαφορετική συνταγή, κρατούσα την αναπνοή μου... μέχρι να φτάσει η ώρα να τον κόψω, να τον σερβίρω κι από κει και πέρα  μέχρι να τον δοκιμάσουν οι ...λιχούδηδες γευσιγνώστες του τριωρόφου.  Βλέποντας το κουτάλι να ταξιδεύει προς το στόμα έχοντας ξεκινήσει με αφετηρία το πιάτο και φορτίο ένα "καλό" κομμάτι καφέ, σοκολατένιας κρέμας γεμάτης με διάφορα μπισκότα έμενα ακίνητη περιμένοντας το πλατάγισμα των χειλιών που θα αποδείκνυε περίτρανα αυτό που τόσοι και τόσοι ισχυρίζονταν στο διαδίκτυο ...ότι είναι θεϊκός! 
Κάπως έτσι σκεφτόμουν για τούτον τον κορμό κατσαρόλας που περιπλανιόταν στους διαδικτυακούς δρόμους εδώ και χρόνια χωρίς ποτέ να τον συναντήσω κι έπρεπε να φτάσω στην άλλη άκρη της γης για να τον ανακαλύψω στις ελληνικές ιντερνετικές συνταγές!!! Κάποιες φορές σπάω κάθε ρεκόρ!!!! 😏
Θα μου πείτε ...κι όταν τον ανακάλυψα τί έκανα;;; Εεεεε πωωως... διάβασα προσεκτικά τις σχετικές συνταγές και ...τους έδωσα και κατάλαβαν!!! Μια μικρή αλλαγή από δω, μια ακόμα πιο μικρή αλλαγή από κει, τελικά, όλες μαζί έκαναν μια καινούργια, σχεδόν, συνταγή που όμως εξακολουθεί, στο τέλος της μικρής και πανεύκολης διαδρομής της, να καταλήγει σε έναν σούπερ σοκολατένιο κορμό που η νοστιμιά του ρίχνει βέλη στην καρδιά και την γευστική μνήμη!! Bingo60oo, λοιπόν! Για να δούμε, θα σας αρέσει κι εσάς το ίδιο;;;😉
ΥΛΙΚΑ
  • 1 λίτρο γάλα ρυζιού & αμυγδάλου (ή σκέτο ρυζιού ή αμυγδάλου)
  • 250 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
  • 120 γρ. ΒΙΤΑΜ, σε κομμάτια
  • 80 γρ. (8 κ.σ.) κόρν φλάουρ 
  • 1 πακέτο petit-beurres (κρατάμε στην άκρη 4 μπισκότα)
  • 1 πακέτο μπισκότα κανέλας (κρατάμε στην άκρη 4 μπισκότα)
  • 1 πακέτο μίνι γεμιστά Παπαδοπούλου (κρατάμε στην άκρη 3-4 μπισκότα)
Για την επιφάνεια
  • 125 γρ. κουβερτούρα 
  • 60 ml νερό πολύ ζεστό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2/3 από το γάλα και ανάβουμε την εστία για να ζεσταθεί.
  • Στο υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το ανακατεύουμε έτσι ώστε να διαλυθεί εντελώς.
  • Μόλις το γάλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την κουβερτούρα και το βιτάμ.
  • Αφήνουμε 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε να λιώσει η κουβερτούρα αλλά και το βιτάμ.
  • Τέλος, προσθέτουμε το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε (σε μέτρια φωτιά) μέχρι να έχουμε μια κρέμα μέτρια προς πηχτή.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει είτε καλυμμένη με διαφανή μεμβράνη είτε ανακατεύοντάς την συνέχεια για να μην πιάσει κρούστα.
  • Δοκιμάζουμε την κρέμα και αν την θέλουμε πιο γλυκιά προσθέτουμε 3-4 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή μέλι.
  • Σπάζουμε τα μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια (εκτός απ' αυτά που κρατήσαμε για την επιφανεια του κορμού) και τα ρίχνουμε στην χλιαρή κρέμα.
  • Ανακατεύουμε προσεκτικά έτσι ώστε να έχουμε ένα μείγμα ομοιογενές.
  • Καλύπτουμε ένα ταψάκι 22-34 εκατοστών με διαφανή μεμβράνη και αδειάζουμε εκεί το μείγμα.
  • Ισιώνουμε την επιφάνειά του και καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
  • Βάζουμε το ταψάκι με το μείγμα του κορμού στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για 4-5 ώρες, για όλη τη νύχτα ή μέχρις ότου στερεοποιηθεί καλά η κρέμα.
  • Χονδροσπάζουμε τα μπισκότα που κρατήσαμε.
  • 1 ώρα πριν να σερβίρουμε, βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε το ζεστό νερό.
  • Αφήνουμε για 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε καλά με το μίξερ χειρός ή με έναν "αυγοδάρτη" έτσι ώστε να λιώσει καλά η κουβερτούρα και να κρυώσει ταυτόχρονα.
  • Βγάζουμε την τούρτα από το ταψάκι, την τοποθετούμε σε πιατέλα και αφαιρούμε την διαφανή μεμβράνη.
  • Περιχύνουμε με την σάλτσα σοκολάτας και γαρνίρουμε με τα θρυμματισμένα και τα σπασμένα μπισκότα που κρατήσαμε.
  • Προαιρετικά, διακοσμούμε με σαντιγύ, πασπαλίζουμε με τα ψιλοθρυμματισμένα μπισκότα και περιχύνουμε με λίγο σιρόπι βύσσινου ή απλά πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και τα θρυμματισμένα μπισκότα.
  • Καλό είναι να βρέξουμε το μαχαίρι που θα την κόψουμε.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Αραβικές πίτες για τους νέους φοιτητές και όχι μόνον...

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Η εποχή το ζητά! Επιτακτικά θα έλεγα!! 
Μια ανάρτηση αφιερωμένη στα κορίτσια και τα αγόρια που θα μείνουν για πρώτη φορά μακριά από τα σπίτια τους και την κουζίνα της μαμάς. Αφιερωμένο στους νέους φοιτητές αλλά και φοιτήτριες τούτο το πιάτο που γίνεται με χαρακτηριστική ευκολία, με λίγα, συνηθισμένα και οικονομικά υλικά χωρίς περισπούδαστη συνταγή αλλά με περισσή νοστιμιά. Ένα πιάτο που θα τους χορτάσει αλλά και θα τους κάνει να καλέσουν τους φίλους τους στο νέο τους σπιτικό για να γνωριστούν καλύτερα γύρω από ένα τραπέζι... ακριβώς όπως συνήθιζαν και στο πατρικό τους και να πουν τα μαγειρικά τους νέα που ισοδυναμούν με την νέα τους ζωή στην, ήδη, περήφανη μαμά τους! :)
Αλλά και για όλους εμάς τους υπόλοιπους που, τόσες και τόσες φορές, έχουμε ετοιμάσει κάτι από την προηγούμενη μέρα (ειδικά αν είναι Σαββατοκύριακο) για να φάμε το επόμενο μεσημέρι γρήγορα, μόλις επιστρέψουμε κουρασμένοι από τη δουλειά και την αμείλικτη καθημερινότητα!
Στον ρυθμό της σύγχρονης εποχής το έχουμε κάνει άπειρες φορές... έτσι δεν είναι; Τί πιο βολικό από το να έχεις ένα έτοιμο ή σχεδόν έτοιμο πιάτο για μεσημεριανό; 
Το πιάτο που σας προτείνω σήμερα έχει λίγες  θερμίδες και είναι από τα σχεδόν έτοιμα, αυτά που τα ετοιμάζεις αποβραδίς και τελειώνεις το ψήσιμο την επόμενη μέρα, λίγο πριν το απολαύσεις. Πάμε να δούμε τί θα κάνουμε;
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
  • 4 αραβικές πίτες 
  • 200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη (light)
  • 6 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας σε καρεδάκια (light)
  • 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 3 αυγά
  • 1 φλ.τσ. γάλα
  • Αλάτι & Πιπέρι
  • 4 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μόνον το πράσινο μέρος)
  • 10 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Απλώνουμε τις αραβικές πίτες και τις γεμίζουμε με μοτσαρέλα, ζαμπόν, κόκκινη και πράσινη πιπεριά.
  • Διπλώνουμε τις πλαϊνές πλευρές της κάθε πίτας για να μην "ξεφύγει" η γέμιση και την τυλίγουμε όπως συνήθως (ή όπως μια κρέπα).
  • Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψάκι.
  • Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλάτι και πιπέρι.
  • Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο ταψάκι με τις πίτες και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και τα κρεμμυδάκια.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο.
  • Καλύπτουμε το ταψάκι με διαφανή μεμβράνη.
  • Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή για μια νύχτα, έως ότου οι πίτες απορροφήσουν όλο ή το περισσότερο μείγμα αυγού-γάλακτος.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε στον αέρα, για 20-30 λεπτά (το πολύ) ή μέχρι να ροδοκοκκινήσουν οι πίτες μας και να ψηθεί το υγρό μείγμα που απέμεινε στο ταψάκι.
  • Απολαμβάνουμε τις πίτες ζεστές ή χλιαρές (ποτέ κρύες γιατί χάνουν τη νοστιμιά και την αφρατάδα τους) με συνοδευτικό μια ωραία σαλάτα.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Burger με σπανάκι ...ένα υγιεινό burger!

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Επέστρεψα στην βάση μου... ναιιιιι, είμαι πια εδώ για μια σειρά από αιτίες που δεν μπορώ να πω ότι τις επέλεξα απόλυτα αλλά που με έκαναν να λειτουργήσω ως γνήσια Ελληνίδα, βάζοντας πάνω απ' όλα αυτούς που αγαπώ! Ξανά πίσω στα πάτρια εδάφη, λοιπόν, με ό,τι κι αν σημαίνει αυτό!
Με άλλα λόγια, θα ξαναβρώ τις παλιές μου συνήθειες, τους μαθητές μου, τους φίλους μου και φυσικά την ...γωνιά μου! Εξάλλου, είμαι από τους ανθρώπους που πιστεύω ότι κάθε τέλος και μια νέα αρχή γεμάτη ανυπομονησία και όνειρα! :)
Πάμε γι άλλα λοιπόν... και κυρίως για να ξαναβρώ τον μαγειρικό μου ρυθμό που, ομολογουμένως, μ' αυτά και μ' αυτά τον έχασα εντελώς!!!
Σήμερα, θα σας φιλέψω ένα υπέροχο ...burger αλλά όχι απ' αυτά με τον κιμά! Ένα burger καταπράσινο με σπανάκι, άνηθο, κρεμμυδάκια ...αντάξιο της μεσογειακής μας διατροφής, υγιεινό, αρωματικό, αφράτο και πολύ νόστιμο! 
Στην οικογένεια, το σπανάκι είναι από τα αγαπημένα και δεν υπάρχει ούτε ένας, μικρός ή μεγάλος που να μην το τιμάει δεόντως! Έτσι, φυσικό είναι να το χρησιμοποιώ σε διάφορα πιάτα! Σπανακόπιτα, σπανακόρυζο, καλαμαράκια με σπανάκι, σπανάκι γιαχνί, σπανάκι σε τορτίγια, ψάρι με σπανάκι, σπανακοκεφτέδες, σπανάκι με αυγά στην κατσαρόλα μέχρι και σε φρικασέ το έχω βάλει... και πάει λέγοντας!  Να το τώρα και σ' ένα καταπράσινο burger που , σε χρόνο ρεκόρ, υιοθετήθηκε ως αγαπημένο, καθιερώθηκε και τώρα πια ανήκει στην επίσημη λίστα των οικογενειακών φαγητών.
Ωστόσο, πρέπει να ομολογήσω πώς και τα συνοδευτικά, η ντομάτα και το αυγό ποσέ, του χάρισαν πολλές πινελιές έξτρα νοστιμιάς! Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα! Και για να μην μακρυγορώ... τί λέτε, πάμε, όπως παλιά, να διαβάσουμε την συνταγή;
ΥΛΙΚΑ για 4 burgers
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 250-300 γρ. σπανάκι
  • 1 κ.γλ. άνηθο
  • 40 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 3-4 κ.σ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
  • 2-3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Πιπέρι μαύρο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Εάν το σπανάκι είναι φρέσκο, το τρίβουμε καλά με αλάτι αφού το ψιλοκόψουμε ή το ζεματίζουμε με βραστό νερό το οποίο χύνουμε.
  • Εάν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο, τότε το αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε το burger.
  • Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, έχοντας ένα τελικό μείγμα ούτε αραιό αλλά ούτε σφιχτό.
  • Με λαδωμένα χέρια, πλάθουμε τα burgers και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
  • Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
  • Ψήνουμε τα burgers για 30-35 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα γύρω γύρω.
  • Τα σερβίρουμε σε ψωμί για burgers με ντομάτα και αυγό ποσέ (προαιρετικά) αλλά και με λίγο γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Σοκολατίνα χωρίς λακτόζη... κανονική ή νηστίσιμη

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Πότε ήλιος, πότε βροχή, πότε καύσωνας, πότε συννεφιά το φετινό καλοκαίρι έχει την ιδιαιτερότητά του αλλά είναι πάντα καλοκαίρι! Ωστόσο, δεν είναι λίγες οι φορές που τρελλαίνεσαι για μια σοκολατένια γεύση (κι ας φαίνεται λιγότερο δροσερή από ένα παγωτό) κι αυτή την θέλεις να "φωνάζει" ότι είναι σπιτική, μαμαδίστικη αλλά φουλ στη σοκολάτα.
Ναι, ανήκω κι εγώ στην ομάδα όσων, όταν ζορίζονται θέλουν σοκολάτα κι εγώ ...ζορίζομαι για ένα σωρό λόγους που δεν είναι του παρόντος να αναφέρω για να τους ...διώξω από πάνω μου! Η σοκολάτα για μένα είναι τεσσάρων εποχών, χωρίς καμία αμφιβολία!!
Έτσι λοιπόν, μια σοκολατίνα που η αρχική της εκδοχή ήταν χωρίς λακτόζη (στον Καναδά υπάρχουν άπειρα προϊόντα χωρίς λακτόζη) φιλοξενήθηκε στο τραπέζι μας και περιτριγυρίσθηκε με λαχτάρα κι ανυπομονησία περισσή! 
Φυσικά, πολλοί από μας, τούτες τις μέρες νηστεύουν κι αυτή ήταν η δεύτερη σκέψη μου μια και, έχοντας αδελφή με γενέθλια στις 13 Αυγούστου, πάντα είχα κατά νου μια νηστίσιμη εκδοχή τούρτας για να τα γιορτάσουμε εκείνη την μέρα και όχι μετά τον Δεκαπενταύγουστο αν και τώρα πια, οι τούρτες vegan, είναι απλά της μόδας και μπήκαν, για τα καλά, στην καθημερινότητά μας!
Μια vintage σοκολατίνα, μια σοκολατίνα που μου θύμισε εκείνες που απολάμβανα όταν ήμουν φοιτήτρια από ένα μικροσκοπικό ζαχαροπλαστείο στη γειτονιά που έμενα, κοντά στο πανεπιστήμιο κι απ' όπου περνούσα καθημερινά αρκετές φορές, τόσες, όσες χρειαζόταν για να μπω στον πειρασμό να αγοράσω μια για το σπίτι!
Αυτή τη σοκολατίνα όσες φορές κι αν την φτιάξετε δεν θα την βαρεθείτε... εμπρός για την κουζίνα λοιπόν! :)
ΥΛΙΚΑ
  • 150 γρ. σαβαγιάρ (για τη νηστίσιμη εκδοχή μπισκότα νηστίσιμα)*
Για την κρέμα σοκολάτα
  • 1 λίτρο γάλα χωρίς λακτόζη (για τη νηστίσιμη εκδοχή 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού)
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. μέλι
  • 20 γρ. κακάο
  • 1/2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ
  • 125 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
  • 6 κ.σ. κούσταρ πάουντερ 
  • 1 αυγό (στη νηστίσιμη εκδοχή το αντικαθιστούμε με 1 κ.σ. κόρν φλάουρ)
  • 200 γρ. βούτυρο χωρίς λακτόζη, σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό αλλά όχι soft) (για τη νηστίσιμη εκδοχή
Για το γαρνίρισμα
  • Τρούφα
  • Φρούτα φρέσκα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για την κρέμα σοκολάτα
  • Βάζουμε 1 φλιτζάνι από το γάλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κακάο, το αυγό, τη ζάχαρη και το κούσταρ πάουντερ.
  • Ανακατεύουμε με σύρμα το μείγμα καλά έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί.
  • Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με το μέλι.
  • Μόλις το γάλα ζεσταθεί καλά ρίχνουμε λίγο στο μπολ με το κακάο, το αυγό, τη ζάχαρη και το κούσταρ πάουντερ και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί και πάλι.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα με το γάλα, ρίχνουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το μείγμα με το κούσταρ πάουντερ και το αυγό.
  • Ξαναβάζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε την κρέμα να βράσει για 5-6 λεπτά και να σφίξει.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  • Όταν η κρέμα κρυώσει καλά, την βγάζουμε από το ψυγείο.
  • Βάζουμε σε μπολ το μαλακό βούτυρο και το χτυπάμε καλά έως ότου αφρατέψει.
  • Προσθέτουμε την κρέμα στο βούτυρο σε 3 δόσεις και την χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
  • Τοποθετούμε ένα τσέρκι σε ένα δίσκο για τούρτες ή σε μια πιατέλα.
  • Στρώνουμε τα μισά σαβαγιάρ και ρίχνουμε από πάνω την μισή κρέμα.
  • Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα.
  • Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά πριν την ξεφορμάρουμε.
  • Αφού την ξεφορμάρουμε, την καλύπτουμε με τρούφα και την γαρνίρουμε (προαιρετικά) με φρέσκα φρούτα.
TIPS
* Αντί να αγοράσουμε μπισκότα τυποποιημένα από το σούπερ μάρκετ, μπορούμε είτε να φτιάξουμε μόνοι μας αυτά τα νηστίσιμα πεντανόστιμα μπισκότα (η συνταγή ΕΔΩ ή ΕΔΩ) είτε να αγοράσουμε κάποια νηστίσιμα μπισκότα αμυγδάλου από τον φούρνο της γειτονιάς που ξέρουμε ότι θα είναι φρεσκοψημένα και νόστιμα εκτός από νηστίσιμα.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Τα εξπρές τυροπιτάκια της εκδρομής ...3+2 υλικά

Η ζωή εδώ κυλάει απλά και ομαλά. Είναι χαρακτηριστική η ηρεμία της που ξεκινά από την ηρεμία των κατοίκων. Ποτέ δεν βιάζονται... πας στο μάρκετ και αφού τριγυρίζουν με την ησυχία τους έπειτα περιμένουν υπομονετικά στο ταμείο. Τυχαίνεις σε μποτιλιάρισμα και, ως εκ θαύματος, δεν ακούς κανένα κορνάρισμα! Οδηγείς αργά; Κανένα πρόβλημα ...όσοι σε ακολουθούν σε ακολουθούν με απόλυτη ηρεμία και δίνοντάς σου τον απαραίτητο χρόνο! Αυτό το αντιμετώπισα όπου κι αν πήγα! Και το πιο εντυπωσιακό; Ότι κι εσύ, κατά έναν περίεργο τρόπο, καταλήγεις να ...συμβαδίζεις και να ακολουθείς το παράδειγμά τους! Είναι μεταδοτικό και πολύ χαλαρωτικό μετά την ελληνική πραγματικότητα όπου όλοι τρέχουμε, βιαζόμαστε, εκνευριζόμαστε και φωνάζουμε ή κορνάρουμε! Εδώ, ακόμα και το πράσινο στους δρόμους μαζί με τα πολύχρωμα λουλούδια (όλα σε αφθονία) αλλά και οι ποδηλάτες που πηγαίνουν με το πάσο τους... σου προκαλούν ...ηρεμία.

Ωστόσο, παρά τη νέα πραγματικότητα, μου φαίνεται πως, επιτέλους, "πήρα μπρος" και με ξαναβρίσκω ή μάλλον ξαναβρίσκω την Τante Kiki που, έστω και προσωρινά, την είχα χάσει κάπου στο υπερατλαντικό ταξίδι!! 
Την ξαναβρίσκω, βέβαια, μια κουβέντα είναι μια που εδώ, προσπαθώντας να κάνω τα πιο απλά των απλών όπως π.χ. ένα, δύο, τρία κέικς και μια πίτα την "πάτησα ηρωικά"!! Το κέικ κάθισε, το φύλλο τρύπησε κι εγώ έκανα τα νεύρα μου χορδές και τέλια!! 
Αυτό είναι!!! Δεν μου έφτανε η κιρκάδια δυσρυθμία (ναι, ναι έτσι λέγεται το jet lag... το έμαθα κι αυτό, χαχαχα!!) μου ήρθε και η αμνησία της μαγειρικής! Τί άλλο θέλω η γυναίκα, σκέφτηκα και φαντάστηκα ότι δεν πρόκειται να ξαναπετύχω τίποτα, να ξαναμαγειρέψω ή ότι θα αρχίσω πάλι να μαθαίνω τους κανόνες της κουζίνας από την αρχή! Θέλω να μαζέψω τις βαλίτσες μου και να επιστρέψω... τίποτα άλλο! Γίνεται όμως; Όχι βέβαια! Δεν καταθέτουμε τα όπλα τόσο γρήγορα! Άρχισε, λοιπόν, η αναζήτηση προκειμένου να βρω γιατί 3 φορές έφτιαξα ένα κέικ που έμοιαζε με ...τάρτα έτοιμο να γεμίσει με κρέμα ή με φρούτα!! 
Ψάχνοντας, λοιπόν, τί ανακάλυψα! Το μπέικιν που κυκλοφορεί εδώ είναι πολύ πιο ασθενές μια και περιέχει μονοσφωφορικό ασβέστιο αντί για κιτρικό ή τρυγικό οξύ όπως τα αντίστοιχα ελληνικά. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ίσως άλλη θερμοκρασία αλλά και διαφορετική ποσότητα για να έχεις το ίδιο αποτέλεσμα. Και τώρα που το βρήκα... αρχίζω τις δοκιμές και τα πειράματα.
Πρώτο πείραμα που συνδυάζεται και με μια εκδρομή στην πρωτεύουσα Οττάβα μικρά, εξπρές τυροπιτάκια κουρού που η ζύμη τους γίνεται με την πιο απλή εκδοχή. Μόνον 3 υλικά για την ζύμη και άλλα 2 (ή το πολύ τρία... με το πιπέρι) για την γέμιση. Απλά, γρήγορα και επιτυχημένα. Ό,τι καλύτερο για εκδρομές, πικ νικ, πρωινό, δεκατιανό, κολατσιό αλλά και, από Σεπτέμβριο, για το σχολικό ταπεράκι. Ειδικότερα το κολπάκι με το τυρί είναι μεγάλη ευκολία και αξίζει να το δοκιμάσετε!
ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη
  • 1 κούπα (οποιαδήποτε) βούτυρο αλατισμένο & μαλακό
  • 1 κούπα (την ίδια) γιαούρτι 
  • 2 3/4-3 κούπες φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (εναλλακτικά βάζουμε 1 κούπα φαρίνα ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνη της και την 1 3/4 φαρίνα λευκή)
Για την γέμιση
  • 110 γρ. τυρί κρέμα 
  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
  • Λίγο πιπέρι (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Μετρούμε με τρεις ίδιες κούπες τα υλικά (βούτυρο, γιαούρτι και φαρίνα) που φουσκώνει μόνη της.
  • Ζυμώνουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη μετρίως μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια αλλά απλώνεται χωρίς να μαζεύει.
  • Εάν η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα ζυμώνοντας.
  • Αφήνουμε την ζύμη για 15 λεπτά να ξεκουραστεί, μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
  • Αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα με την θρυμματισμένη φέτα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
  • Πλάθουμε 20-22 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  • Χωρίζουμε σε 20-22 μπαλίτσες την ζύμη.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  • Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα ζύμης σε δίσκο με διάμετρο 12-14 εκατοστά.
  • Τοποθετούμε την τυρένια μπαλίτσα στην μια πλευρά και με την ανάποδη ενός κουταλιού την απλώνουμε σε όλο το μήκος του δίσκου.
  • Κλείνουμε το τυροπιτάκι διπλώνοντας ελαφρά την άκρη του.
  • Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με αυγό και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  • Ψήνουμε τα τυροπιτάκια για 20-25 λεπτά ή μέχρις ότου αποκτήσουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να γίνουν πιο τραγανά πριν τα απολαύσουμε.
Διαβάστε Περισσότερα ...